Co je výběrová káva a jak ji poznat

„Výběrová káva“ je český překlad pojmu specialty coffee. Nejde o marketingové slovo, ale o kávu, která prošla hodnocením kvality.

Jak se výběrová káva hodnotí

Zelenou kávu hodnotí vyškolení degustátoři podle metodiky Specialty Coffee Association (SCA) na stupnici do 100 bodů. Posuzují mimo jiné aroma, chuť, kyselost, tělo, dochuť, sladkost a čistotu. Jako výběrová se označuje káva s hodnocením 80 bodů a více a s minimem vad v zelených zrnech.

Jak výběrovou kávu poznáte na sáčku

• Konkrétní původ: země, oblast, často farma nebo družstvo
• Odrůda a zpracování: např. Bourbon, SL-28, prané, natural
• Chuťový profil: konkrétní tóny – ovoce, květiny, čokoláda
• Datum pražení, ne jen datum minimální trvanlivosti
• 100% arabica

Proč chutná jinak než káva ze supermarketu

Běžná komerční káva bývá směsí neznámého původu, často s podílem robusty, pražená tmavě, aby se sjednotila chuť a schovaly se vady. Výběrová káva se praží tak, aby vynikla chuť konkrétního původu. Proto může být ovocná, květinová nebo sladce čokoládová – a nemusí být hořká.

Jak začít

Nejlepší je ochutnat několik káv vedle sebe a zjistit, co vám chutná: ovocné, vyvážené, nebo čokoládové. Přesně na to jsme připravili degustační set.

Začněte tady: Degustační set – vyberte si 3 kávy →